Toda a verdade sobre os efeitos da carne na saúde
Foi no mês de outubro de 2015, quando o debate sobre o consumo de carne processada e o risco de câncer começou praticamente em todo o mundo, após a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC, dependente da Organização Mundial da Saúde). Saúde), incluída no Grupo 1 (maior risco de contrair câncer) o consumo excessivo de carnes processadas, entre os quais encontramos salsichas e carnes frias.
De fato, para esta mesma categoria também pertencem outros compostos ou substâncias conhecidos por sua alta carcinogenicidade, como por exemplo é o caso de amianto ou o tabaco. Embora, sim, especialistas esclareceram que "não significa que sejam igualmente perigosos". 
Da mesma forma, Especialistas da IARC incluídos no Grupo 2A como "provavelmente cancerígeno" consumo excessivo de carnes vermelhasentre os quais carne bovina, suína e ovina.
Apesar disso, a atual sociedade em que vivemos está aumentando o consumo de carne, o que aumenta consideravelmente devido a uma maior acessibilidade e aumento do poder de compra de muitos cidadãos.
De fato, como muitos nutricionistas dizem, estamos vendo como a população tende a consumir uma quantidade maior de alimentos ricos em proteínas, em detrimento de amidos como arroz ou macarrão (especialmente em suas variantes integrais).
Embora muitos dos que defendem o consumo de carne advoguem a história da evolução humana, argumentando que "não só com legumes e verduras o homem chegou aos nossos dias", o fato é que hoje o número está aumentando de estudos científicos que confirmam e alertam sobre comer carne não seria tão benéfico ou inócuo quanto você pensa.
Um exemplo é o que acontece com a avaliação científica que a IARC realizou no ano passado, que realizou uma grande meta-análise na qual reviram mais de 700 investigações que sustentariam suas conclusões, entre as quais se encontrariam 400 estudos epidemiológicos, dos quais 300 Eles apontam que a carne vermelha poderia realmente produzir algum tipo de câncer.
Além disso, estima-se que um consumo de apenas 40 gramas por dia de salsichas aumenta o risco de problemas cardíacos e câncer. 
Estes são os efeitos do consumo de carne em seu corpo e sua saúde
Danos ao DNA
Carnes processadas, como no caso de carnes frias ou salsichas, contêm nitratos o sais nitrogenados, que são - na verdade - as substâncias mais tóxicas que têm esse tipo de alimento.
Os nitratos são capazes de se transformar em nitrosaminas quando encontrados no organismo humano, considerados uma das substâncias mais cancerígenas que existem, causando danos ao DNA (no núcleo da própria célula).
Maior presença de substâncias tóxicas
Mas as carnes processadas e vermelhas não contêm apenas nitratos. De fato, Estima-se que um pedaço de carne contenha mais de 900 substâncias tóxicas. Por exemplo, o uso de antibióticos, vacinas e hormônios no gado é extremamente comum nos Estados Unidos. Também é comum consumir metais pesados da água e do meio ambiente.
Tudo isso se acumula por anos nos tecidos adiposos (gordura) do animal. E o que acontece quando consumimos carne contaminada com esse tipo de substância? Muito simples (e alarmante): estas substâncias começam a degradar e por sua vez produzem muito mais substâncias tóxicas.
Entre estas substâncias podemos mencionar a presença de cadaverina, escatol ou indole. Embora já existam na carne, quando entram em nosso organismo, eles tendem a se multiplicar como consequência da ação das diferentes bactérias em nosso trato digestivo.
Aumento do risco de câncer
Considera-se que existem três tipos de câncer diretamente relacionados ao consumo de carnes e carnes processadas: câncer de cólon e reto, próstata e pâncreas. 
No caso de, por exemplo, câncer colorretal (cólon e reto), a associação entre essa doença e o consumo de carne vermelha é esmagadora.
Produz um efeito de disbiose e nos envelhece mais rapidamente
Quando consumimos carne, um desequilíbrio na concentração de bactérias intestinais o que pode contribuir para o desenvolvimento ou agravamento de uma ampla variedade de doenças crônicas e / ou degenerativas, especialmente doenças intestinais.
Colocado de outra forma, a carne afeta de forma muito negativa a boa flora bacteriana que ajuda nosso organismo a permanecer saudável. Como resultado, a auto-regulação do corpo é alterada através das bactérias que possui para a produção de substâncias essenciais, como a vitamina K.
Aumentar o risco de doenças cardiovasculares
Além do aumento do risco de câncer, também foi observado que o consumo excessivo de carne vermelha também aumenta o risco de doença cardiovascular, como é o caso, por exemplo, com hipertensão, arteriosclerose e distúrbio do metabolismo da gordura.
Por outro lado, não só aumenta os níveis de colesterol e triglicerídeos, mas também o ácido úrico, que em grandes quantidades causa dor incapacitante nas articulações e gota (inflamação de uma ou várias articulações como resultado da cristalização e do acúmulo desta composto). 
E o que acontece com um consumo incomum ou excessivo?
Como os próprios pesquisadores também mostram, um baixo consumo de carne, mas não nulo, pode ser benéfico para a saúde. Ou seja, evitando o consumo de carne processada (como salsichas), e optando apenas pela carne vermelha em tempo hábil e carne branca com mais regularidade.
Isso porque, do ponto de vista nutricional, a carne é uma importante fonte de proteínas, ferro, ácidos graxos essenciais e vitaminas do grupo B. Este artigo é publicado apenas para fins informativos. Você não pode e não deve substituir a consulta com um nutricionista. Aconselhamo-lo a consultar o seu nutricionista de confiança. TemasCarne
